Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Фродо пьет чай

Рекомендации по передачам на ИВС в Жодино

По итогам давешней отсидки на «сутках» в ИВС в Жодино есть желание написать много чего, но, очевидно, самое срочное и востребованное (учитывая то. что нынче каждый порядочный белорус должен быть готов очутиться за решеткой) – это рекомендации касательно передач от родных и близких тем, кто отбывает свои административные аресты.
Сразу оговорюсь, что мой опыт касается только Жодино (как там на Окрестина, не знаю) и может быть более или менее актуален лишь в ближайшее время. так как власть меняет нормы и правила буквально на ходу.

Мои рекомендации написаны с учетом того, что вы и так уже почитали что-то, и. в принципе, представляете основные правила (например, я a priori полагаю, что вы не решите, будто можно передавать задержанным часы, алкоголь; одежду и обувь, содержащую шнурки, и пр.) Также, хотя в современной Беларуси хватают и девушек тоже, мои рекомендации – особенно в том. что касается предметов личной гигиены и т.п. – касаются, ввиду ограниченности собственного опыта, в больше степени,задержанных мужчин (уж не сочтите за сексизм).
Итак:
Ваша посылка не должна превышать 5 кг, и принимают её в Жодино лишь один день в неделю (по средам), так что и лишнего ничего не надо класть, и желательно не упустить ничего полезного.
1. Пластиковая кружка. Весит очень мало, но является жизненно важной для более или менее комфортной жизни в ИВС. В настоящее время, видимо, в связи с переполненностью тюрьмы, горячее питье (чай и компот) заключенным очень часто дают из расчета одна алюминиевая чашка (объемом ок. 400 мл) на двух человек. Т.е., сидите вы в камере в ввосьмером, и вам дают 4 кружки – хочешь, по очереди пей, хочешь, переливай в тарелки из-под баланды. Помимо скудного объема горячей жидкости, можно пить лишь воду из-под крана, но и её лучше наливать в кружки, а не ловить струю прямо ртом.
2. Бутилированная вода. Эту позицию упоминаю в связи с предыдущим пунктом, а не потому. что она так уж важна. Воду из-под крана в Жодино пить можно (никто от неё не умер), но, если была возможность, мы предпочитали пить «нормальную» воду. Впрочем, вода (или прозрачные безалкагольные напитки) – это роскошь, кладите её в передачу только тогда (или если), когда уже всё положили и остался свободный вес.
3. Мои сокамерники сказали мне, что, как правило, принимают к передаче сухие ароматизаторы для добавки в воду – типа «цевиты». Могут и не взять, но пакетик весит немного, можно рискнуть.
4. Все знают, что в передачу надо класть хлебцы, крекеры, печенье и т.п. Это то, что essential, но мы очень радовались, когда в передаче о т кого-то поступал настоящий хлеб (нарезанный – резать там нечем, и упакованный в пленку). Тот хлеб, что в изобилии дают в Жодино, очень подходит для лепки, буде у кого-то есть скульпторский талант, но для еды он так себе. Опять-таки, хлеб кладете только тогда, когда уверены, что положили всё необходимое, и еще полкило веса осталось.
5. Все кладут в передачи копченую колбасу. Естественно, нарезанную на кусочки - там её резать нечем. (Все помнят эпизод, как Иван Денисович давал кавторангу спрятанный в матрасе ножик нарезать полученую в посылке с воли колбасу? у нас в матрасах ножиков нет, увы) К сожалению, вне холодильника, в полиэтиленовом пакете, нарезанная колбаса начинает портиться очень быстро – спустя день она уже с душком). Я советовал бы вместо колбасы приносить максимально высушенные и/или просоленные куски цельного мяса - полендвицу и пр.
6. Мы, в одной из передач, получили также сыр – сделав из сего факта вывод, что сыр передавать-таки можно. К сожалению, мягкий сыр тоже портится после суток вне холодильника. Мы с сокамерниками решили, что твердый сыр, типа «Джугаса» может продержаться дольше – особенно, если его не резать (он довольно легко крошится). Но тут есть риск. что тюремщики заартачатся, так что много сыра не кладите.
7. Примимая во внимание пп.5 и 6 выше: вы передаете продукты в прозрачных полиэтиленовых пакетах (так тюремщикам легче их осматривать, и есть шанс, что они пакеты не станут рвать и лезть в продукты своими грязными жадными пальцами). Однако, для хранения продуктов в условиях камеры, я рекомендовал бы передать несколько бумажных («крафтовых») пакетов.
8. Сладости – конфеты. карамель, шоколад, вафли и пр. Иногда говорят. что принимают только без оберток, но к нам и в обертках доходили. На всякий случай, можно развернуть и сложить в прозрачные пакеты.
9. Сухофрукты – орехи, курага, чернослив и т.п. очень востребованы, дают и энергию (поверьте, есть то, чем кормят на ИВС – не каждому сразу под силу, мы ж не на годы туда садимся) и витамины.
10. Логично вытекает из п.8 – для витаминов: свежие яблоки (получали целые), лимоны (получили нарезанный на кусочки, съели с чаем, хранится не более суток), апельсины,чеснок.
11. Иногда говорят, что нельзя передавать чай и кофе. На деле. мы получали и чай – рассыпной и в пакетиках, и растворимый кофе. Казалось бы. в ситуации невозможности получить кипяток, от чая мало пользы. Но, на деле, пакетик чая всегда можно кинуть в кружку со слабым чаем, который дают на завтрак и ужин, чтобы сделать его хоть немного более приятным на вкус. Так что, стоит попробовать положить в передачу коробочку чая в пакетиках, весит она немного.

Вышеуказанное – нижний уровень пирамиды Маслоу, когда эти потребности удовлетворены, можно говороить о гигиене.
12. Зубная щетка. Вообще-то, это единственный действительно необходимый предмет гигиены, и. в наше время в РБ, её лучше носить с собой просто везде и всегда. чтобы в ИВС оказаться прямо с ней. Паста – вещь нужная, и, безусловно, рекомендуемая к передаче, хотя, попав в камеру, где уже кто-то сидит, вы получите доступ и к зубной пасте сокамерников. То же относится и к мылу, шампуню и т.п. Разумеется, при первой возможности стоит моющие средства-таки передать, иначе они в общем доступе быстро кончатся. Одному моему сокамернику жена передала сразу три зубные щетки – на случай, если у товарищей по камере не окажется; такие жесты солидарности следует всячески приветствовать. Бритвенные станки принимают, но на руки не выдают: заключенный, буде у него возникнет желание побриться, обращается к администрации, ему выдают бритвенный станок из его передачи, он бреется и отдает станок назад. Впрочем, не видел ни одного, кто там бы брился – включая и тех. кому станки передавали, так что вещь это не самая полезная.
Полотенце (небольшое) лучше передать, хотя в тюрьме дают одно – маленькое, вафельное.
13. Для мытья посуды передайте поролоновую губку. А вот химические средства для мытья посуды – лишние, я даже не уверен. что их примут, если передать.
14. Одежда и обувь. Вспомните, во что был одет арестованный. когда его задержали, и подкорректируйте его гардероб. Из одежды рекомендуется иметь спортивные брюки, тапочки, футболки, хорошо иметь худи или мастерку. Передавайте сменные трусы и носки – не надо много, в ИВС можно стирать мелкую одежду и белье (мылом в раковине), у нас имелась и специальная штанга для сушки выстиранной одежды. В целом, надо признать, что подход к гигиене в заключении более гибкий, чем на свободе, так что, тот факт. что ваш мужчина на воле каждый день надевает свежую футболку или сорочку, вовсе не значит, что и в тюрьме он непременно будет таким же чистюлей (сужу по себе самому)).

Когда мы сыты, умыты и одеты, можно перейти к более высоким потребностям:

15. Развлечения и культура. Принимают государственные газеты – «Комсомольскую правду», по словам жены, не принимают. Принимают книги, но не все – выбирайте что-то нейтральное, без явных намеков на «политику». Попытайтесь передавать хорошие нейтральные журналы, вроде «Вокруг света» - должны брать. Многим приходит в голову написать в книжке послание «с воли», но, имейте в виду. что вся печатная продукция пересматривается и проверяется. если что-то находят – книгу там просто не выдадут.
Запрещены азартные игры, но, в принципе, НЕ запрещены настольные – так что карманные шашки или шахматы должны, в теории, взять (сам не получал, так что на 100% не поручусь).
Можно передавать сборники кроссворжов, сканвордов и пр. радости пенсионера
Передавайте тетради и ручки (говорят. что автоматические запрещены - мне дошла автоматическая, но лучше, наверное, брать самые простые) или карандаши. Возможно, ваш арестант напишет там мемуары, а нет – так хоть в «морской бой» всегда поигарть можно с сокамерниками.

Люди там (я имею в виду сокамерников) – все хорошие, можно даже сказать – самые лучшие, так что непременно помогут во всем, что возможно. Всё, что получается людьми в передачах, сразу поступает в «общий котёл» совершенно естественно.


Так пераможам )) Жыве Беларусь!
Фродо пьет чай

(no subject)

нелегкая журналистская судьба занесла Иль_Гаттопардо тут оказался по делам в г. Клинцы Брянской области. Обедал и ужинал он в ресторане с претенциозным названием "Метрополь" и обратил внимание на любопытную акцию.
Наряду с заурядными скидками с 12 до 18 в будние дни и для семейных обедов в выходные, ресторан анонсирует акцию "Холостяк+5 - каждый пришедший холостой молодой человек с пятью (пятью, Карл!) подругами, при заказе в ресторане, получает литр "Маргариты" в подарок!"
Фродо пьет чай

салат к пиву

Приближение зимы заметно не только по тому, что темнеть начинает всё раньше, но и по росту цены (сопровождающемуся удручающем снижением вкусовых качеств) помидоров, баклажанов, огурцов, базилика и прочей петрушки на рынке.
В этой связи я вскпомнил, что салаты бывают не только греческий, шопский и простигосподи «цезарь».
Кроме того, я обратил внимание на то, что удручающе теряю своё (изначально весьма скромное) знание немецкого языка.
В этой связи я решил убить одним выстрелом двух зайцев: взяв купленную в Вене три года назад кулинарную книжку, посвященную немецкой кухне, я решил перевести оттуда рецепт одного салата и данный салат приготовить.

Collapse )

Такой салат, кстати, мне подали в одной мюнхенской пивной в апреле, в качестве гарнира к свинине под пивным соусом. Причем я к свинине заказывал еще картофельный салат, а этот капустный они принесли бесплатно. Насколько я понял, они его там ко всем вторым блюдам подают, по умолчанию. (Это очень практично, если подумать: ингредиенты данного салата весьма дешевы, а получить какую-то халяву в ресторане всегда приятно. Тем более, что приносят тебе его раньше, чем всю остальную еду – и немудрено, ведь он на кухне уже готов, поди, в промышленных количествах. Ты можешь успеть уполовинить под него свой первый «масс» прежде, чем подоспеет то, что ты, собственно, заказывал ))
Разумеется, если вы не любите пиво, то мне вас искренне жаль вы можете и не понять прелести этого салата. Но под баварское пшеничное он идет очень хорошо.
Guten Appetit! :-)
Фродо

(no subject)

Неделю назад, 31 декабря прошлого уже года, когда мы ехали из Жодино в Минск, budzimir произнес, между прочим, следующую фразу: «Мы за десять суток ни разу не ужинали – там такой вонючий бигус давали, что есть было невозможно».
Замечание это, хоть и сделанное между делом, весьма, на мой взгляд, знаменательно.
Тот факт, что политзаключенных кормят гнилью, относится к числу преступлений лукашенковского режима (как и сам факт наличия политзаключенных); а то, что эту гниль именуют гордым именем одного из самых важных блюд польской кухни – преступление еще режима советского.
Я не использую, и никогда не буду использовать слово «бигус». Да, именно такую форму признают словари русского языка, но ЧТО было известно советским людям под этим названием? Отвратительное месиво из подгнившей капусты с непонятными добавками, предназначенное в пищу преимущественно солдатам-срочникам и зекам. Коммунисты испоганили такие кулинарные понятия как «котлета» и «салат «оливье», но бигусу досталось еще больше – видимо, к классовой ненависти тут добавился и национальный шовинизм. Именно поэтому я, принципиально и последовательно, использую слово «бигос». (Хотя, бесспорно, последняя гласная в польском bigós читается как «у» - но пишется там все-таки не u, а ó («о креськоване»), а, согласно правилам, эта буква ближе к русскому «о», чем к «у». Кроме того, именно «бигос» писали переводчики упомянутой мной в прошлом посте книги Лемнис и Витри (а, если что в советские времена и было качественного, так это переводчики)).
Настоящий бигос – это совсем не то, что являли людям на советском и пост-советском пространстве под названием «бигус» (так же, как «суверенная демократия» имеет чертовски мало общего с собственно «демократией»). Во-первых, хотя капуста и является обязательным ингредиентом для бигоса, сводить бигос к капусте – глупость и безрассудство. Те же Лемнис и Витри предлагают использовать на полтора килограмма капусты (можно свежей, можно квашеной, но лучше – пополам свежей и квашеной) один килограмм мяса и мясопродуктов, но упоминают и «старопольские пропорции» - килограмм капусты на полтора кило мяса и копченостей. Любой мужчина (если он не вегетарианец, понятное дело), с гораздо большим уважением и интересом отнесется к такому бигосу, нежели к тому бигусу, котором его травили в армии, не так ли? Собственно, я считаю, что бигос – блюдо мужское. Не в том шашлычном сакрально-дискриминационном смысле, что его «могут испортить женские руки», а просто – его либо готовит мужчина, либо готовит женщина, но только такая, которой предстоит кормить мужчин – мужа, сыновей, домочадцев, бойцов партизанского отряда.
Приготовление бигоса – это одновременно и логистическое упражнение, и приключение. Например, чтобы в декабре приготовить бигос, - неплохо в августе сходить за грибами, собрать и засушить или заморозить немножко белых. (Лично я вспоминаю, как мы с моими итальянскими друзьями готовили в сентябре tagliatelle ai funghi, и я, откладывая в пластиковый контейнер и помещая в морозилку оставшиеся бланшированные боровики, уже представлял себе, как, через два-три месяца, брошу их в булькающую на плите капусту). Потом, за неделю-другую до приготовления бигоса нужно обзавестись хорошей квашеной капустой (лучшую из всех пробованных мною за мой не самый короткий век готовит мой папа). Остальные ингредиенты можно и купить, но покупать все необходимое прямо к приготовлению бигоса – неспортивно и не совсем по-мужски. Например, если вы решили к пятнице (предположим, что вы – не католик, или, во всяком случае, не очень хороший католик) приготовить бигос, тогда в понедельник вы жарите себе на ужин, скажем, тюрингские колбаски. Вы едите их, к примеру, с картофельным пюре, но пару-тройку уже готовых колбасок вы кладете в герметичном пластиковом контейнере в холодильник – «на бигос». На следующий день вы готовите уже толстые баварские колбаски (которые, перед обжариванием, отвариваются в пиве) и тоже откладываете парочку в холодильник – бигос, как древние языческие божества, любит, чтобы ему приносили жертвы. Затем в число «жертвенных агнцев» отправляются, скажем, пара жареных куриных ножек в томатном соусе и остатки сервелата и брезаолы, лежащие в холодильнике соответственно с последнего дня рождения и недавней заграничной командировки. Теперь, если в день Д вы обжарите фунт-полтора любого бескостного мяса – от говяжьего окорока до куриного филе – то, в общей сложности, у вас будет достаточно мясных ингредиентов для приготовления бигоса. У Лемнис и Витри по этому поводу имеется гениальная фраза, которую, даже спустя четверть века после прочтения, безошибочно вспоминаю и я, и мой младший брат: «Кусок жареной дичи значительно улучшит вкус бигоса, хотя и без этого вкус бигоса будет отменный». Действительно, если вы подошли к приготовлению бигоса правильно, то он не может не получиться. «Правильно» в данном контексте означает – с любовью, с предвкушением вкусной трапезы, с ноткой импровизации. Бигос – не догма; не существует единственно верного канонического рецепта: вы можете добавлять в ваш бигос томатную пасту, растолченные в ступке сушеные можжевеловые ягоды и предварительно замоченный в сухом красном вине чернослив, но можете и обойтись без них. Можно сделать бигос без грибов (хоть я и не рекомендовал бы), а можно – с грибами, но без мяса (такой постный бигос является традиционным блюдом, подаваемым в Сочельник). (Знавал я и людей, которым жаль было выливать в почти готовый бигос стакан сухого вина – они предпочитали вылить вино в себя непосредственно :-)). Я уверен, что, все равно, «вкус бигоса будет отменный» - это великое блюдо практически невозможно испортить (советский «бигус» мы в расчет не принимаем, понятное дело – это не вариация, даже не девиация, а попросту диверсия). В общем-то, именно поэтому я тут и не привел собственно рецепта бигоса – ведь речь тут, по большому счету, идет не о готовке in se, а о культурных кодах кулинарии :-)
Да, и еще – the last but not the least – если вы приготовили-таки бигос и собираетесь его есть, не забудьте про холодное светлое пиво (особенно, если вы не пожалели перца при готовке) и водку. Это может быть и “зубровка”, и “перцовка” , и просто “житняя”; удивительно уместна бывает также и стопочка “нашае палесскай, сапраўднай самагонкі”.
Кстати, одной стопочкой можете не ограничиваться: бигос является настолько живительным блюдом, что вредных последствий не будет, даже если вы слегка переусердствуете с ролью шляхтича-обжоры-выпивохи. Кроме sine qua non выпивки, к бигосу надо подавать хлеб – причем, не серый польский, а белорусский, влажный и черный, как сама земля (лучший такой хлеб, увы, делают сейчас в Литве – на упаковке изображена литовская бабушка в платочке) и парочку белорусских же вареных картофелин.
В общем, smacznego, szanownie państwo! ;-)
Альбус

Жуе Беларусь!

Перед самым Новым Годом я купил себе отличную книжку «Наша Страва: Сапраўдная беларуская кухня”. Автор – Алесь Белы (aka gorliwy_litwin).
Прочел уже почти полностью, с интересом и удовольствием. Книга напомнила мне читанную в моем советском детстве «В старопольской кухне и за польским столом» Марии Лемнис и Генрика Витри – та, изданная в 1985ом году в еще «коммунистической» Польше, была пронизана схожей смесью гордости и горечи: «смотрите, ЧТО у нас было!» и «ах, все это в прошлом!». Нынешняя белорусская книжка и внешне во многом похожа на свою польскую родственницу четвертьвековой давности: стильно оформлена, но склеена, а не сшита (если много читать-перечитывать – развалится наверняка), содержит репродукции старинных гравюр, но не цветные фотографии блюд (призванные побудить читателя надеть кухонный фартук и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начать готовить). (Лично мне, чтобы взяться готовить по рецепту из кулинарной книги (притом, что готовлю в моей семье именно я, то есть, готовить вообще мне доводится ежедневно) – нужно, чтобы рецепт сопровождался красочным вдохновляющим фото готового блюда).
Так что, как по мне, нынешняя белорусская книжка, так же как и старая польская, является не кулинарной книгой в прямом смысле этого слова, - хоть обе и содержат кулинарные рецепты. Это «протоколы о намерениях», за которыми, при удачном исходе, должны воспоследовать и «контракты». Собственно, что касается польской кухни, недостатка в «контрактах» нет: у меня, к примеру, на полке рядом с рассыпающимся шедевром Лемнис и Витри стоит пятисотстраничный красочный том “Kuchnia Polska” – на мелованной бумаге, с красочными фото и в суперобложке. Искренне надеюсь, что в обозримом будущем появятся такие кулинарные книги посвященные и белорусской кухне.
Однако книжку Алеся Белого я всячески рекомендую к прочтению, даже тем. кто готовит редко или не готовит вовсе. Я же (несмотря на отсутствие фото), решил, что надо что-нибудь из нее приготовить, и даже сделал первый шаг – купил гречневую муку, чтобы попробовать испечь гречневые (“грэцкія”) блинчики :-))
Ладно, поздно уже, пока спать. Завтра, как сапраўдны беларускі патрыёт, съезжу я, пожалуй, в Вильню (aka Вильнюс :-)) - припасть к истокам пива попить и на распродажах закупиться ;-))
Фродо пьет чай

почти клон моего поста недельной давности ))

Если верить Сирилу Н. Паркинсону, у меня имеется одно качество, характеризующее настоящего начальника – типа, настоящий начальник может заболеть только в уик-энд или во время отпуска. Вот и я – хоть и ни фига не начальник (уже неделю не директор, кстати) – проснулся субботним утром от жуткой боли в спине и шее: то ли растянул, то ли просквозило. Благодаря корсету могу сейчас по крайней мере сидеть перед компом и читать френд-ленту. Перед этим до тошноты смотрел телик – я его за месяц столько не смотрю, сколько за день довелось.
Для эмоционального уравновешивания вышеуказанного лытдыбрового нытья, делюсь рецептом глинтвейна «от Гаттопардо», - который вчера вечером готовил и пил.
Берете эмалированный или стальной ковшик или кастрюльку, кладете в него срезанную ленточкой цедру с половины лимона. В четвертинку апельсина в кожуре (с остальных трех четвертей кожуру аккуратно снять и отделить очищенные дольки) и в толстый ломтик лимона густо втыкаете гвоздички и кусочки коры корицы, кладете все в ковшик к цедре. Заливаете половиной стакана воды и ставите на огонь. Добавляете сахар – больше или меньше, как нравится. Когда две трети жидкости выкипело, вливаете в ковшик пару стаканов хорошего красного сухого вина (коллекционные бутылки ни к чему, но и кислятину молдавскую лить не стоит – из сами-знаете-чего конфетки, как известно, не сделаешь). Как только смесь нагрелась – не кипятить! – выключаете, помешиваете барной ложкой, выливаете в ковшик вышеуказанную ложку «Крамбамбули» (Жыве Беларусь!)) и ложку «Куантро» (для космополитичности). Оставляете пару-тройку минут настояться. Тем временем гарнируете жаростойкий стакан ломтиком лимона и долькой апельсина на коктейльной шпажке. Наливаете глинтвейн в стакан. Пить лучше в пижаме, сидя в постели.
Фродо пьет чай

grzane piwo rulez!

В холодной и сырой осенней погоде очень мало плюсов по сравнению с теплым летом или прохладной весной. Одним из немногих – если не единственным – является возможность выпить szklankę grzanego piwa. Даже странно, что за всю прошлую зиму я ни разу не приготовил себе этого согревающего и весьма патриотичного напитка (наши предки, как известно, вместо воды пили пиво, а вместо чая и т.п. – соответственно, горячее пиво).
Пару лет назад я уже делился рецептом в нете, но ЖЖ у меня тогда не было, поэтому рискну повториться ;-)
Берете бутылку пива (в принципе, любое годится, кроме американского, мексиканского и бразильского, - да и то, скорее, из соображений соблюдения традиций, нежели действительных органолептических свойств). Выливаете ее в небольшую эмалированную кастрюльку или ковшик. Подождите несколько минут, чтобы немного осела пена. Тем временем отрезаете ломтик лимона толщиной с палец. Втыкаете в него несколько гвоздичек и кусочков коры корицы (Если нет корицы в кусочках, можно насыпать молотую прямо в пиво). Когда гвоздика и корица воткнута в лимон, ее потом не придется вылавливать ложкой или процеживать напиток через ситечко. Ставите ковшик с пивом на небольшой огонь. Лично я высыпаю в пиво еще пару щепоток имбиря и чуть-чуть молотого мускатного ореха, но это уж как кто любит. Берете большую ложку густого меда (если мед хранили правильно, то к зиме он должен быть густым) и прямо этой ложкой начинаете аккуратно помешивать напиток. Следите, чтобы он не «убежал». Когда он начинает кипеть (мед к этому моменту, как правило, уже должен раствориться), выключаете газ и оставляете его настаиваться. Сколько настаивать, зависит от степени вашего нетерпения. Обычно минут двадцати вполне достаточно. Самое сложное – выждать эти самые двадцать минут: они тянутся достаточно долго, если не занять себя чем-нибудь. Лично я, чтобы не было искушения выпить недостаточно настоявшийся напиток, пошел в ЖЖ делиться рецептом. Сейчас вот запощу, снова слегка подогрею напиток, перелью его в жаростойкий стакан и с большим удовольствием выпью